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冰酒为什么这么珍贵?
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在葡萄酒世界中,最常见的就是红葡萄酒和白葡萄酒,而其余的葡萄酒类别,比如贵腐酒和冰酒,想必有很多人可能并没有听过,或者只闻其声,不见其影。
冰酒要比寻常的葡萄酒少见的多,而且价格并不便宜,这都要归因于它们独特的酿造工艺。
冰酒,这个名字听上去异常动听,仿佛在雪地里侧耳听见那冰花灵动的声音。冰酒,酒如其名,在天寒地冻中诞生。这就意味着,要酿造冰酒,需要当年的气温低到符合酿造条件才能有酿造冰酒的可能。
普通的酿酒葡萄,在秋季已经处于收货的边缘,要是十一月才成熟收获,那就是相当晚的品种了。而冰酒的葡萄,需要在圣诞前后经历两次下霜,当指尖轻触感受到冰凉之时,白雪已经覆盖了枝头,而这时的葡萄依然牢牢地挂在枝头之上。
因为酿造条件苛刻,冰酒的产量极其稀少,目前全世界只有奥地利、德国、加拿大等少数几个国家才有酿造。在14000瓶葡萄酒中,才能找到一瓶冰酒,因此,真正能够品尝到冰酒的人,少之又少。
酿造冰酒,需要面对很多风险。种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外,酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间,这段时间里,葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干,种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。自然脱落、鸟兽昆虫的侵害,零下8度的洗礼,年份要是不好,冰葡萄可能会颗粒无收。
高氏庄园作为全国唯一一家在低海拔、低纬度的极限地带种植有机冰葡萄并酿造有机冰酒的企业,由于属于特殊的小盆地气候,需要冰冻、融化再冰冻的过程,产量更加低更珍贵。在零下8℃的寒冬中,自然成熟凝练的高氏庄园冰葡萄,经过人工采摘、粒粒精选、压榨、酿造而成。自然冰冻封存的灵性,醇化为醉人的琼浆;其色泽饱满,呈金黄色,被誉为“液体黄金”。
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